Voor hun rode wijnen wordt de veel beter gekende Barbera druif gebruikt. Deze kent een nog langere traditie die teruggaat tot in de 13e eeuw. Deze druif kan hele hoge rendementen geven, en hierin schuilt wel een gevaar, want dit kan tot scherpe en ongebalanceerde wijnen leiden. Maar mits toepassing van de juiste technieken, zoals een groene pluk, om de rendementen onder controle te houden kan de Barbera druif kwalitatief zeer hoogstaande wijnen opleveren. En dit zeker in Nizza, het hart van de Barbera d’Asti regio. Dit is de warmste subregio en hierdoor bezitten de druiven van nature een hoog suikergehalte dat perfect in balans is met de hoge zuren die eigen zijn aan de Barbera druif. Sinds 2014 is de subappellatie ‘Nizza’ ingevoerd. Deze wijnen, die onder het hoogste kwaliteitslabel DOCG vallen, mogen enkel geproduceerd worden met Barbera druiven die uit wijngaarden uit de gemeente Nizza Monferrato of uit één van de 17 aangrenzende dorpen komen. De Nizza van Olim Bauda voldeed al vele jaren voor de lancering ervan aan de strenge eisen en behoorde met zijn 30 maanden rijping op Franse eik zelfs direct in de ‘Nizza Riserva’ categorie thuis. De 2015 jaargang van hun Nizza was een nieuw hoogtepunt waarbij hij door zowel Gambero Rosso, Vitae als Duemilavini met de maximale score werd beloond. De wijnen van Olim Bauda zijn onder het bewind van de huidige generatie van de Bertolino familie op korte tijd uitgegroeid tot de referentie in Monferrato. Ze halen echt het volledige potentieel uit de Barbera druif en daarnaast hebben ze ook nog aandacht voor enkele autochtone druivenrassen die voor een verrassende beleving zorgen!