De locatie van dit prestigieuze project in het Serralada de Marina natuurpark biedt een enorm voordeel aangezien dit de enigste vallei is in de Maresme regio zonder grote autoweg. Celler de Les Aus wil de biodiversiteit van dit prachtig stukje landschap zo goed mogelijk behouden. Hiervoor hebben ze de hulp ingeschakeld van de ornitholoog Jordi Mares die in samenwerking met Mireia Pujol-Busquets de balans tussen de natuur en de wijnbouw moet behouden. Het belangrijkste onderdeel bestaat erin om ervoor te zorgen dat de natuurlijke vijanden van de druiven en ranken zoals insecten en schadelijke planten een gunstig habitat vinden. Een grote drinkbak tussen de wijngaarden zorgt ervoor dat de vogels voldoende drinken hebben. Deze spelen een belangrijke rol in de bestrijding van insecten. Om hun rol in de verf te zetten hebben alle cuvées van Celler de Les Aus de naam van een vogel die in het natuurpark leeft gekregen. In de wijnkelder ondergaan de biologisch geteelde druiven hun vinificatie zonder toevoeging van sulfieten, uitheemse gisten en andere chemische bestanddelen. De fermentatie en rijping gebeuren in amfora’s gemaakt uit de Sauló bodem, en verder ook nog in grote betonnen tanks en kleine eivormige betonnen vaten. De betonnen tanks en vaten zijn gemaakt met cement op basis van klei en bronwater, dit zonder de toevoeging van chemische elementen. De eivorm is een replica van de ‘gouden ratio’ zodat het een perfecte vorm heeft waarin de gisten vrij kunnen rond bewegen. Dit leidt tot een grotere aromatische rijkdom en wijnen met een betere structuur.