In Cébazan vonden ze hun gedroomde plaats om wijn te maken : een lappendeken van verschillende terroirs met de typische druivenrassen van de Languedoc, en als een bonus waren een groot deel van die 10 hectare wijngaarden afkomstig van heel oude stokken. Een groot deel betreft Carignan die reeds in 1902 werd aangeplant! Ook de meeste andere rode druivenrassen zoals de Grenache Noir, Syrah en Cinsault komen van oude stokken die gemiddeld 30 tot zelfs meer dan 60 jaar oud zijn. De klimaatopwarming laat zich ook hier voelen en dit vraagt een aanpassing in de gebruikte druivenrassen in het ondertussen 13 hectare grote domein. Bij nieuwe aanplantingen en heraanplantingen wordt het aandeel Syrah en Grenache om die reden afgebouwd en verschuift de focus meer naar Mourvèdre. De witte druivenrassen zijn jongere aanplantingen. De percelen liggen tussen de 170 en 300 meter boven zeeniveau. De heel diverse bodems bestaan uit grote keien, kiezels, kalkrotsen, schisteuze mergel en zelfs silex. De witte druivenrassen gedijen op de hellingen van de heuvel Montmajou die op Cébazan uitkijkt. Hier vinden we voornamelijk klei, kalk en mergel. Een 5-tal km verder vinden we Sortiliège. De flanken van deze heuvel bestaan uit klei en kalk met een groot aandeel keien. Deze ondergrond is beter geschikt voor de rode rassen. Door deze verscheidenheid aan bodemsoorten is het mogelijk om wijnen te maken die zowel uitblinken in elegantie als in kracht. De rendementen worden heel bewust laag gehouden : de focus ligt volledig op kwaliteit in plaats van kwantiteit.