Sinds 1991 cultiveert de familie Fleuriet de beste hellingen van de Sancerre die hun oorsprong kennen in het Kimmeridgien. Op zo’n 7 km ten westen van het historische centrum van Sancerre, tussen de gehuchten La Forêt en Le Brégnon, vind je hun uitvalsbasis: een verzameling van een 10-tal huizen waaronder een verblijfplaats voor de plukkers en een gîte voor de wijntoeristen. Dit grote domein meet meer dan 200 hectare en is veel meer dan een pure wijnmakerij. Ze proberen grotendeels zelfbedruipend te zijn; zo telen ze graan waar ze bloem en bier van maken, en dit allemaal op biologische wijze. De van vader op zoon overgeleverde kennis legt vooral de nadruk op het respect voor de bodem en traditionele vinificatietechnieken, wat uiteraard niet wil zeggen dat men hier niet openstaat voor vernieuwing en verbetering.

Door agrarische exploitatie ontwikkelden ze 24 hectare wijngaarden op vaak steile hellingen van een braakliggend stuk land dat onder de Sancerre appellatie valt. Ze bezitten ook 3 hectare in Menetou-Salon. In totaal geeft dit 35 percelen die uitsluitend op zuid en zuidoostelijk gerichte hellingen zijn gelegen. De verschillende bodems zijn representatief voor de appellatie en bieden ook een grote diversiteit: 10% bestaat uit vuursteen, 50% uit caillottes en 40% uit terres blanches met witte kalk, waardoor Matthieu bij de assemblage steeds voor een grote puzzel staat. Hun beste percelen zijn rijk aan fossielen van schaal- en schelpdieren. Deze terroir zorgt voor uitstekende bewaarwijnen. Hierdoor geven ze hun top cuvées voldoende rust in de kelders van hun domein vooraleer ze op de markt worden los gelaten.