De 550 tot 930 meter boven zeeniveau gelegen wijngaarden kennen dankzij hun hoge ligging en noordelijke oriëntatie een koeler klimaat dan de zuidelijke flank. Het rijpingsproces verloopt hier langzaam en egaal en dit resulteert in een vrij late pluk. De bodem, die rijk is aan vulkanisch gesteente, bevat verder ook zand, zandsteen en as afkomstig van de Etna. Zoals traditioneel het geval is, vind je naast de dominante rode druivenrassen ook een klein percentage witte rassen op die oude percelen. Eduardo werkt voornamelijk met Nerello Mascalese, de meest verspreide druif op de noordoostelijke flank van de Etna, die voor stevige en kruidige wijnen zorgt. Uit DNA onderzoek is gebleken dat deze druif verwant is met Sangiovese. Er groeien ook kleine hoeveelheden Nerello Cappuccio die voor wat extra kleurpigment en alcohol zorgen. Eduardo heeft een voorkeur voor autochtone rassen, maar maakt ook gebruik van het klein arsenaal aan meer internationale rassen zoals Alicante Bouschet en Grenache die je tussen de Nerello Mascalese vindt. Zijn ‘Versante Nord Rosso’ brengt de druiven van kleine percelen met 50 jaar oude stokken uit de gehuchten Pietramarina, Allegracore, Piano Daini, Friera, Zucconero en Marchesa samen. De witte druivenrassen gaan allemaal samen in zijn ‘Versante Nord Bianco’ met als hoofddruif Minella, een inheemse druif die je enkel op Sicilia vindt en waarvan de naam verwijst naar de vorm van de trossen die op een borst gelijken; ‘Minna’ in het Siciliaans. Deze druif wordt bijna altijd in een blend gebruikt, en ook hier is hij onderdeel van een assemblage met Catarratto, Grecanico, Inzolia en Carricante.