Sota els Àngels ligt in een afgelegen plekje in het kleine dorp Cruïlles-Monells-Sant Sadurní de l'Heura in de uitlopers van de Gavarres. Dit Catalaans kustgebergte met dichte eiken- en dennenbossen is grotendeels als natuurreservaat erkend. Het prachtige glooiende landschap van Empordà is als het ware ingeklemd tussen de Pyreneeën en de Middellandse Zee. De naamgeving gaat terug op de historische stad Empurias, een belangrijke vestingplaats voor de oude Grieken en Romeinen op weg naar het Iberisch schiereiland en zo ook de toegangspoort naar de Spaanse wijngebieden.

María Jesús de Polanco was een drukbezette fotografe die voornamelijk in Amerika actief was, maar het leven daar werd haar een beetje te druk. Toen ze als doopmeter gevraagd was in Londen leerde ze Guy Jones kennen. Ze settelden zich in Wales, de geboorteplaats van Guy, maar María kon niet echt aarden in die gesloten en traditionele maatschappij. Na een zoektocht vonden ze hun droomplek in de fraaie omgeving op enkele kilometers van de kustlijn van de Costa Bravo. Deze plek die rust uitstraalt bleek de perfectie locatie voor hun wijngaarden. Dankzij de talrijke bossen, heide en struikgewassen zoals arbutus genieten ze van een zeer rijke biodiversiteit. Het zou dan ook ongelooflijk zonde zijn om hier met pesticiden en herbiciden te werken. De evidente keuze voor biodynamische wijnbouw spreekt dus voor zich. María Jesús de Polanco en Guy Jones doen aan wijnbouw volgens de principes van Rudolf Steiner. De aanplantingen in hun 8 hectare grote wijngaard zijn in correlatie met het kosmos ballet van de maan en de planeten gebeurd. De bemesting is op basis van natuurlijke producten, zoals een theemengeling van inheemse medicinale kruiden. Het domein is in het bezit van een CCPAE-certificaat van biodynamische wijnbouw. Het snoeien en alle andere handelingen in de wijngaarden en de wijnkelder gebeuren in harmonie met de maankalender. Dagelijkse wandelingen tussen de ranken zorgen ervoor dat deze voortdurend worden geobserveerd zodat er snel kan worden ingegrepen bij signalen dat er iets mis aan het lopen is.