De druiventrossen worden gedeeltelijk ontdaan van steeltjes voor directe persing. De resulterende sap ondergaat fermentatie in roestvrijstalen tanks, kleine eikenhouten vaten en grote houten vaten. Na fermentatie rijpt de wijn gedurende zes maanden in deze verschillende vaten, waardoor het zijn karakter ontwikkelt met invloeden van het hout en micro-oxidatie.