De druiven worden met de hand geplukt. Eens aangekomen aan de wijnkelder ondergaan de volledige trossen een lange en zachte persing. De fermentatie verloopt aan een lage temperatuur en komt uitsluitend op gang door de inheemse gisten. Dit proces neemt 6 à 8 weken in beslag. Tijdens de volledige en natuurlijk verlopende vinificatie worden er geen sulfieten toegevoegd. De wijn ondergaat een malolactische fermentatie. De rijping gebeurt grotendeels in inox tanks. Zo'n 10% van de wijn rijpt in eiken barriques. Bij beide wordt er geen bâtonnage toegepast.