De trossen worden met de hand geplukt. Ze worden niet ontrist. De volledige trossen ondergaan een zachte en lange persing. De fermentatie komt spontaan op gang door de inheemse gisten en verloopt aan een lage temperatuur. Dit proces duurt 4 à 6 weken en wordt gevolgd door de malolactische fermentatie. Hij rijpt op fijne droesem in inox tanks. Tijdens de vinificatie worden er geen sulfieten toegevoegd, enkel bij de botteling wordt een minieme hoeveelheid gebruikt.