Verder gebruiken ze ook de oogst van enkele bevriende wijnbouwers en zo komt de totale productie op een kleine 25 hectare. De wijngaarden liggen in Vertus, dat als Premier Cru geklasseerd is. Dit dorp ligt in de beroemde en door Chardonnay gedomineerde Côte des Blancs. Vertus is eigenlijk de enigste locatie waar ook op significante wijze Pinot Noir verbouwd wordt. Bij Veuve Fourny & Fils beslaat dit zo’n 10% van de gecultiveerde oppervlakte. Het terroir bestaat voornamelijk uit bruine aarde met krijt en kalksteen, en dit met slechts een beperkt gehalte aan klei. Enkele percelen bestaan zelfs bijna uitsluitend uit krijt en je vindt ook krijtvaaggrond die door de erosie van krijt is ontstaan. De percelen zijn tussen het Oosten en het Zuiden georiënteerd. Door de grote verscheidenheid aan percelen is een parcellaire aanpak echt wel een noodzaak om de kwaliteiten van elk individueel perceel maximaal te laten renderen. Reeds vanaf 1930 startte hun grootvader Albert met het klonen van de stokken volgens de techniek ‘sélection massale’. Dit leidt tot zowel een grote stabiliteit als complexiteit in de oogst. Dankzij al deze inspanningen van de vorige generaties heeft Emmanuel nu de luxe om met oude stokken die in perfecte conditie zijn te mogen werken. Hun gemiddelde leeftijd bedraagt meer dan 40 jaar en hun wortels zijn dus diep verankerend en geven zo via hun trossen een reflectie van de diepe bodemlagen in de bodem. In tegenstelling tot veel andere champagnehuizen wachten ze met oogsten tot de druiven volledig rijp zijn. Dit leidt tot een mooi evenwicht tussen de materie en de fraîcheur. De druiven worden uitsluitend met de hand geplukt. Enkel het eerste perssap wordt gebruikt. Dankzij de parcellaire werking hebben ze veel keuze bij de assemblages van hun verschillende cuvées.