De druiven worden met de hand geplukt. Ze ondergaan een lichte persing bij aankomst in de wijnkelder. De fermentatie die spontaan op gang komt door de inheemse gisten wordt gevolgd door een 7 maanden durende rijping op droesem in kleine eiken vaten. Er wordt tijdens de vinificatie slechts een heel beperkte hoeveelheid aan sulfieten toegevoegd. De assemblage bestaat uit drie opeenvolgende millésimes van rood gevinifieerde Pinot Noir, wit gevinifieerde Pinot Noir en Chardonnay, deze worden aangevuld met 30% reservewijnen op basis van Chardonnay. De dosage bedraagt 6 gram per liter.