De trossen worden met de hand geplukt en gaan in kleine kratten naar de wijnkelder waar ze enkele dagen op 2 °C worden bewaard. Hierna wordt een deel van de trossen ontrist. De trossen ondergaan een koude maceratie alvorens de fermentatie aanvangt. Dit proces start door de inheemse gisten en verloopt aan een lage temperatuur in inox cuves. De malolactische fermentatie neemt plaats in demi-muids van 600 liter, waarvan zo'n kwart nieuwe exemplaren. De wijn rijpt gedurende 15 maanden in demi-muids waarna de assemblage in betonnen cuves volgt.