90% van de trossen wordt ontrist en de druiven worden gekneusd. De druiven ondergaan een gezamenlijke maceratie in betonnen kuipen. Tijdens de fermentatie, die door de inheemse gisten op gang komt, wordt de temperatuur onder de 28 °C gehouden. De maceratie duurt 20 dagen. De malolactische fermentatie en rijping nemen ook plaats in betonnen cuves.