De trossen worden volledig ontrist. Naar gelang het ras ondergaan ze een directe persing of krijgen ze eerst een korte maceratie op de schil. De vinificatie van de Ugni Blanc en Bourboulenc gebeurt apart. De Grenache Blanc en Vermentino ondergaan hun maceratie wel gezamenlijk. De fermentatie is temperatuur-gecontroleerd. Een deel van de wijn ondergaat een malolactische fermentatie. Tot slot rijpt de wijn 4 maanden op droesem.