De manueel geplukte trossen ondergaan een directe persing bij aankomst aan de wijnkelder. Het perssap wordt met de hulp van de zwaartekracht in de fermentatievaten geleid waar de gisting op gang komt de natuurlijke gisten. De wijn ondergaat ook een malolactische fermentatie. Hij rijpt 15 maanden in een mix van barriques van 500 liter en foudre van 10 hl. Na de assemblage rijpt het sap nog 15 maanden gezamenlijk. Hij bevat 2,2 gram restsuiker per liter.