De trossen ondergaan een directe persing bij aankomst aan de wijnkelder. Het perssap gaat met de hulp van de zwaartekracht in inox cuves waar de fermentatie plaatsvindt. De 6 maanden durende rijping op fijne droesem gebeurt in diezelfde vaten. De vinificatie en rijping gebeuren zonder toevoeging van sulfieten. Hij bevat 0,3 gram restsuiker per liter.