Als we het over Commanderie de Peyrassol hebben zijn we verplicht om eerst een woordje te doen over de lange en rijke geschiedenis die aan dit wijndomein verbonden is. Het verhaal begint in 1204 met de bouw van de Commanderie de Peyrassol in het dorpje Flassans-sur-Issole, in het hart van de heuvels van de Varoises, door de Orde van Tempeliers. Het gebouw fungeerde als rustplaats voor de vele pelgrims op weg naar het Heilige Land. In de archieven van de stad Marseille liggen er documenten over de druivenoogst uit het jaar 1256 die 28,000 liter wijn heeft voorgebracht. In 1308 worden 4 maanden na de arrestaties van de Tempeliers van het Franse Koninkrijk ook deze van de Provence opgesloten. In 1311 wordt de Commanderie de Peyrassol overgedragen aan de Orde van de Ridders van Malta die gedurende vele eeuwen de wijngaarden met zorg hebben behandeld. In 1790, tijdens de uitlopers van de Franse revolutie, komt de Commanderie in handen van de familie Rigord. In 1967 erft dokter Rigord het domein en start de moderne geschiedenis van dit domein. Van bij de start heeft hij een groot deel van de percelen opnieuw aangeplant.

In 1977 besluit Françoise Rigord om de eerste flessen van de Commanderie op de commerciële markt te brengen. In 2001 wordt het domein overgenomen door Philippe Austruy, een wijnliefhebber die voor een nieuwe impuls zorgt. Hij heeft trouwens ook Château Malescasse uit de Haut-Médoc en Quinta da Côrte uit Portugal in handen. Reeds één jaar later worden er grote werken verricht in de wijngaarden en worden de eerste olijfbomen geplant. Nog een jaar later wordt de wijnkelder onder handen genomen. In 2009 is de restauratie van de in terrassen uitgewerkte percelen voltooid, en dit met respect voor de eigenheid van de streek want ze zijn omzoomd door de typische stenen muurtjes. De laatste grote mijlpaal vinden we in 2015 met de bouw van een nieuwe wijnkelder die uitsluitend voor de rode wijnen zal gebruikt worden, en dit om aan de verhoogde vraag te kunnen voldoen. Bij de keuze van de installaties in de kelder heeft men de focus gelegd op het maximale behoud van de terroir-eigenschappen.