De pluk gebeurt zeer laat, zelfs nadat de druiven een optimale rijpheid hebben verkregen voor een gewone rode wijn. Zo krijgen de druiven meer maturiteit en geven ze een zachte textuur met een lichte suikertoets. Op die manier krijgt men een wijn die aan een “Ripasso” uit de Valpolicella streek doet denken. De Grenache druiven worden handmatig geplukt en in kleine boxen naar het wijnhuis getransporteerd waar de beste druiven worden geselecteerd. De maceratie gebeurt koud om de kleur en het fruit op een optimale manier te bekomen.