Tradition – Domaine Richeaume 2022 – BIO

De druiven worden in de vroege ochtenduren met de hand geplukt. Zo'n 70% van de trossen wordt ontrist. Na een selectie van de druiven begint het vinificatie proces op één van de daken van de wijnmakerij. De druiven gaan in de cuves onder invloed van de zwaartekracht en blijven op deze manier mooi intact. Om ongewenste oxidatie te voorkomen wordt er een beschermende atmosfeer van kooldioxide gecreëerd, deze wordt gerecycleerd uit de naburige fermentatietanks. De fermentatie die op gang wordt gebracht door inheemse gisten gebeurt in inox cuves en gebeurt voor elk druivenras apart. Bij het begin van de fermentatie wordt de pigeage techniek minstens twee maal per dag toegepast om een goede extractie te verkrijgen van de tannines. Hierna rijpt hij gedurende 14 maanden in vaten (2e en 3e gebruik) van Franse eik. Er worden geen sulfieten toegevoegd bij de botteling.