De druiven worden uitsluitend met de hand geplukt. De persing gebeurt met een pers die dateert uit het jaar 1900. De fermentatie komt spontaan op gang door de inheemse gisten. Na dit proces wordt er witte wijn likeur toegevoegd zodat het alcoholgehalte met 2 à 3% stijgt. Tijdens de rijping ontstaat een natuurlijke witte beschermingslaag op de wijn, deze flor ontstaat meestal in de lente en verdwijnt later op het jaar zodat het oxidatieve rijpingsproces kan hernemen. Deze cyclus gaat jaar na jaar door. Jaarlijks wordt een deel van het sap op fles getrokken, dit zonder clarificatie en filtering. De basis van deze wijn dateert uit 1967 en doordat jaarlijks slechts een deel van het sap wordt vernieuwd smaakt elke afname bijna exact hetzelfde.