De druiven worden met de hand geplukt. De trossen worden in hun geheel geperst. De fermentatie, die spontaan op gang komt door de inheemse gisten, gebeurt in inox tanks. Hierna rijpt de wijn gedeeltelijk in 500 liter vaten van Franse eik, een mix van nieuwe en tot 6 jaar oude vaten, en in de traditionele tinajas die uit klei bestaan, die tinajas hebben verschillende afmetingen en zijn gemaakt met klei uit de Menade wijngaarden. Na 11 maanden rijping worden de verschillende loten geassembleerd. De stabilisatie gebeurt koud en op natuurlijke wijze. Hierna wordt de wijn gebotteld en tot slot rijpt de wijn nog een kleine 2 jaar op fles in de kelders van het domein.