In 2020 opgericht door Murray Paterson, die eerder werkte als distillateur bij de baanbrekende distilleerderij Empirical Spirits in Denemarken. Vervolgens sloot Ioakeim Goulidis zich aan, na zijn tijd bij het Noma Fermentation Laboratory. Fermentatie vormt de kern van wat ze doen. Ze maken gebruik van meerdere fermentaties om een rijke smaak te creëren, en door deze fermentaties samen te voegen, ontstaat er een complexe smaakervaring. Kopenhagen is het centrum geworden van fermentatiekennis in de wereldwijde gastronomie, en MURI benut hun ervaring als voormalige chefs en distillateurs om nieuwe technieken te combineren met eeuwenoude tradities. Ze fermenteren uitzonderlijke ingrediënten afzonderlijk en blenden deze vervolgens vakkundig tot een afgerond eindproduct.