De pluk wordt over verschillende dagen gespreid zodat enkel perfect rijpe druiven geoogst worden. De trossen worden bij aankomst in het wijnhuis ontrist. De persing gebeurt op een zeer delicate manier om de puurheid van het sap te behouden. De alcoholische fermentatie is zeer lang en duurt tot januari. Deze neemt voor 40% plaats in temperatuur-gecontroleerde inox vaten en voor 60% in foudres van 34 hl. Dit wordt direct daarna gevolgd door de malolactische fermentatie. Tot slot rijpt de wijn nog 10 maanden op droesem in inox cuves.