De druiven ondergaan een strenge selectie bij aankomst aan de wijnkelder. De trossen worden volledig ontsteelt. De druiven ondergaan een koude maceratie van 8 tot 10 dagen waarna de fermentatie op gang komt door de inheemse gisten. De fermentatie verloopt aan een lage temperatuur en hierbij wordt bij de start de pigéage techniek toegepast. De rijping gebeurt voor 30% in nieuwe houten vaten, de rest van het sap rijpt in reeds gebruikte vaten.