Vintage 40 ans d’âge – Mas Amiel

De trossen worden laat geplukt. Na een dubbele selectie worden de trossen ontrist en lichtjes gekneusd. De alcoholische fermentatie wordt halfweg stop gezet door de methode 'mutage sur grains'. De toevoeging van alcohol gebeurt dus nog voor de persing. Dit wordt gevolgd door een 30 dagen durende maceratie. Na de persing rust de wijn in tanks. In juni gaat de wijn dan voor 1 jaar in Dames Jeannes. Dit zijn grote glazen flessen van 60 liter die in de buitenlucht worden geplaatst. Tot slot rijpt de wijn in zeer grote foudres van 350 hl.