De trossen worden met de hand geplukt en worden bij aankomst aan de wijnkelder ontrist. De fermentatie en maceratie nemen plaats in conisch gevormde houten vaten. Hierbij wordt de pigeage techniek toegepast en wordt het sap regelmatig overgepompt. Op het einde van dit proces verhuist de wijn naar vaten uit Franse eik waar hij zijn malolactische fermentatie ondergaat en nog 18 maanden rijpt.