De trossen worden met de hand geplukt. De fermentatie is temperatuur-gecontroleerd en verloopt in inox tanks. De daaropvolgende malolactische fermentatie neemt plaats in Allier vaten. De 9 tot 12 maanden durende rijping op fijne droesem in diezelfde vaten is het sluitstuk. Tijdens de ganse vinificatie worden er geen sulfieten toegevoegd, enkel bij het bottelen wordt een zeer minieme hoeveelheid ingezet. De jaarlijkse productie bedraagt slechts 2,000 flessen.