Grand Clos Rousseau – Desfontaine Frères 2020

De druiven worden met de hand geplukt waarbij al een doorgedreven selectie gebeurt. Het transport naar de wijnkelder neemt plaats in kleine kratten. De vinificatie start met een koude pre-maceratie van 3 à 5 dagen. Dit wordt gevolgd door de eigenlijke maceratie en fermentatie die in betonnen cuves verlopen. Dit proces, dat temperatuur-gecontroleerd is, duurt 15 tot 19 dagen. Als dit proces het vraagt, worden de pigeage en remontage technieken toegepast. Na 12 maanden rijping in houten vaten volgt nog een bijkomende rijping van 6 maanden in inox tanks. De wijn gaat ongefilterd op fles. De jaarlijkse productie bedraagt slechts 1,500 flessen.