De druiven worden bij hun optimale rijkheid geplukt, hierdoor gebeurt de pluk voor elk subperceel op een ander tijdstip. De trossen worden bij aankomst aan de wijnkelder ontrist. Het persen gebeurt traag en zacht om de puurheid van het sap te behouden. De lange alcoholische fermentatie is temperatuur-gecontroleerd en wordt gevolgd door de malolactische fermentatie. De rijping op droesem duurt 10 maanden, waarbij de helft van het sap in eiken vaten vertoeft en de andere helft in inox.