De druiven worden met de hand geplukt. Ze ondergaan een lichte persing bij aankomst in de wijnkelder. Een deel van de Pinot Noir ondergaat een 'rode' vinificatie, en het andere deel wordt als witte wijn gevinifieerd. De fermentatie die spontaan op gang komt door de inheemse gisten wordt gevolgd door een 7 maanden durende rijping op droesem. Er wordt tijdens de vinificatie slechts een heel beperkte hoeveelheid aan sulfieten toegevoegd. Tot de assemblage wordt het grootste deel van de reservewijnen in houten vaten bewaard. Deze Champagne rijpt minstens 4 jaar op fles. De dosage bedraagt slechts 0,75 gram per liter.