De fermentatie en malolactische fermentatie nemen plaats in reeds gebruikte Bourguignon vaten (1 tot 3 wijnen oud). De daaropvolgende 8 maanden durende rijping neemt plaats in diezelfde vaten. Hij verblijft 60 maanden 'sur lattes'. De dégorgement gebeurt 6 maanden voor de commercialisatie van de Champagne. De dosage bedraagt 2 gram per liter.