De organisch geteelde druiven worden met de hand geplukt en ondergaan een lichte persing na aankomst in de wijnkelder. Het sap ondergaat een spontane fermentatie die op gang komt door de inheemse gisten, dit proces neemt plaats tussen de 18 en 24 °C. Hierna volgt de malolactische fermentatie die ook spontaan op gang komt door bepaalde bacteriën. Na het overhevelen rijpt de wijn gedurende 2 tot 3 maanden op droesem. Na de clarificatie en filtering gaat de wijn op fles. Tijdens de vinificatie wordt er geen sulfiet en/of koper toegevoegd. Om de wijn toch wat natuurlijke bescherming te bieden wordt er wat koolstofdioxide toegevoegd. De wijn rust daarna nog 3 maanden in hun kelders vooraleer hij op de markt komt.