De handmatig geplukte en biologisch geteelde druiven worden met veel zorg naar het domein getransporteerd. Er wordt enkel gebruikt gemaakt van zwaartekracht om de druiven in de pers te doen. Een lichte débourbage zorgt ervoor dat de natuurlijk aanwezige gisten de fermentatie op gang brengen. Hierna rijpt de wijn tot het voorjaar op droesem.