De manueel geplukte druiven worden in kleine boxen naar het wijnhuis getransporteerd. Na de persing ondergaan de druiven een debourbage van 12 à 24 uren. De fermentatie die op gang komt door het gebruik van inheemse gisten neemt plaats in eiken vaten van 228 liter. Doordat dit proces in kleine vaten gebeurt loopt de temperatuur niet op. Dit proces stopt op een natuurlijke wijze. Hierna volgt een 12 maanden durende rijping in Bourguignon vaten van 228 liter. Dit wordt gevolgd door de assemblage en een verdere rijping van 3 à 4 maanden in inox cuves. De wijn wordt gefilterd vooraleer hij op fles gaat.