De druiven worden met de hand geplukt. Ze ondergaan een lichte persing bij aankomst in de wijnkelder. De fermentatie die spontaan op gang komt door de inheemse gisten wordt gevolgd door een 7 maanden durende rijping op droesem in kleine eiken vaten. Er wordt tijdens de vinificatie slechts een heel beperkte hoeveelheid aan sulfieten toegevoegd. Hij rijpt minstens 5 jaar op fles in de kelders van het domein. Hij krijgt een dosage van 3 gram per liter.