De druiven ondergaan een strenge selectie bij aankomst aan de wijnkelder. De trossen worden volledig ontsteelt. De druiven ondergaan een korte koude maceratie aan 8 °C waarna, na de persing, de fermentatie op gang komt door de inheemse gisten. De fermentatie verloopt aan een lage temperatuur. De 12 à 18 maanden durende rijping gebeurt in eiken vaten van 350 en 500 liter, waarvan slechts een klein percentage nieuwe vaten.