Malkoa Fudre – Astobiza Txakoli 2018

Na de handmatige oogst en een strenge selectie begint de wijn zijn rijping in eivormige betonnen tanks gedurende 24 tot 30 maanden. In deze vaten zonder hoeken en randen blijft de droesem op natuurlijke wijze in suspensie dankzij de dagelijkse temperatuurschommelingen tussen dag en nacht, wat structuur en complexiteit geeft zonder dat mechanisch roeren nodig is. Vervolgens wordt de wijn overgebracht naar een eikenhouten vat van 1.000 liter, waar hij 16 maanden lang een oxidatieve rijping ondergaat. Gedurende deze periode stabiliseert de wijn vanzelf, wint hij aan body en komen alle componenten in balans. Daarna wordt hij gebotteld en voltooid hij zijn rijping door middel van een reductieve rijping op fles.