De pluk gebeurt met de hand. De trossen ondergaan twee verschillende vinificaties. Een deel van de trossen ondergaat een directe persing en een deel ondergaat de 'saignée-techniek'. Na de assemblage volgt een lange fermentatie in oude barriques, dit proces komt op gang door de inheemse gisten. Hierna volgt nog een lange rijping van 12 maanden in diezelfde vaten. Tijdens de vinificatie worden er geen sulfieten gebruikt, enkel bij de botteling wordt een minieme hoeveelheid ingezet.