De trossen worden met de hand geplukt en gaan in kleine kratten naar de wijnkelder waar ze enkele dagen op 2 °C worden bewaard. Hierna worden de trossen ontrist. Enkel de Roussanne druiven ondergaan een korte maceratie op schil. De overige druivenrassen worden direct geperst. De fermentatie van de Roussanne en Viognier neemt plaats in demi-muids van 600 liter. De Clairette ondergaat dit proces in inox cuves. Het sap van de Roussanne en Viognier rijpt 12 maanden in demi-muids van 600 liter. De Clairette ziet 6 maanden inox.