De trossen worden ontrist bij aankomst in de wijnkelder. Hierna volgen de fermentatie en maceratie die samen 40 dagen duren. De alcoholische fermentatie gebeurt bij een temperatuur van 28 °C en bij het begin ervan wordt de pigeage techniek toegepast. De malolactische fermentatie en 24 maanden durende rijping nemen plaats in een mix van 500 liter vater uit Franse eik en grote foudres. Tijdens de vinificatie worden er geen sulfieten toegevoegd. Hij gaat ongefilterd op fles, hierbij wordt slechts een heel minieme hoeveelheid sulfiet ingezet.