De biologisch geteelde druiven worden met de hand geplukt en worden bij aankomst aan de wijnkelder ontrist. De fermentatie, waarbij enkel inheemse gisten worden gebruikt, gebeurt in kruiken, amfora’s van terracotta en kleine inox cuves. Er worden geen sulfieten toegevoegd tijdens de vinificatie. Tot slot rijpt de wijn gedurende 12 maanden in amfora’s van terracotta waar de wijn ook zijn malolactische fermentatie ondergaat. Hij gaat ongefilterd op fles. De productie bedraagt slechts 3,300 flessen.