De organisch geteelde druiven worden enkel bij hun optimale rijpheid geplukt. Hierdoor ontstaan verschillende loten van deze wijn die een aparte vinificatie ondergaan. De temperatuur-gecontroleerde fermentatie gebeurt aan 15 °C in vaten van Franse eik. Hierna rijpt de wijn gedurende 6 maanden op droesem in diezelfde vaten. Tot slot worden de verschillende loten geassembleerd en gaat de wijn op fles waarna hij nog minstens 6 maanden in de kelders van het domein verblijft.