De organisch geteelde druiven ondergaan een strenge selectie bij de manuele pluk. De eerste persing gebeurt heel omzichtig om een kleur-transfer van de Pinot Noir druif te vermijden. De verschillende druivensoorten worden apart gefermenteerd in inox tanks aan een constante temperatuur van 15 °C. De Cava rijpt erna nog 36 tot 48 maanden "sur lattes" op het domein. Zijn dégorgement gebeurt net vooraleer de Cava uit de wijnkelder vertrekt. Hij bevat geen restsuiker.