Pinot Noir – Bott-Frigyes 2023

De vinificatie verloopt volgens de 'Hamburger-methode' waarbij het fermentatievat wordt gevuld met verschillende lagen: een laag met de voeten gekneusde trossen, een laag met volledige trossen en een laag met lichtjes gekneusde, ontriste trossen worden afwisselend boven elkaar geplaatst. Hierbij gebeurt een lange maceratie op schil en komt de fermentatie spontaan op gang. Dit proces is niet temperatuur-gecontroleerd. De verdere fermentatie en 8 maanden durende rijping nemen plaats in een mix van eiken vaten van 228 liter en 300 liter. Hij wordt ongefilterd gebotteld.