De trossen zijn eind oktober met de hand geplukt en in kleine kratten naar de wijnkelder vervoerd. De trossen worden in hun geheel geperst, dit wordt gevolgd door een trage fermentatie. De wijn rijpt 20 maanden op droesem in inox tanks. Hij wordt ongefilterd gebotteld. Het gebruik van sulfieten wordt tot een absoluut minimum beperkt.