De biologisch geteelde druiven worden met de hand geplukt en worden in kleine boxen van maximaal 16 kg naar het wijnhuis getransporteerd. Daar ondergaan ze de alcoholische fermentatie in inox tanks, dit temperatuur-gecontroleerd proces komt op gang door de inheemse testen. Het sap blijft gedurende 8 à 9 dagen in contact met de schil. Nadat de wijn van zijn schillen is ontdaan, wordt hij in inox vaten geplaatst waar hij een gedeeltelijke malolactische fermentatie ondergaat en gedurende enkele maanden rijpt.