De biologisch geteelde druiven worden met de hand geplukt. Na de persing van de beste druiven volgt de fermentatie, deze komt uitsluitend op gang door de inheemse gisten. Dit proces verloopt in twee eiken vaten van 500 liter die voor de 4e keer worden gebruikt. De malolactische gisting en de rijping nemen plaats in diezelfde vaten en in één Wineglobe. De jaarlijkse productie bedraagt minder dan 1,000 flessen.