De druiven worden na aankomst in de wijnkelder ontrist. De drie druivenrassen ondergaan een aparte vinificatie. Deze komt op gang door de inheemse gisten. De maceratie en fermentatie duren samen ongeveer 30 dagen. Hierna gaat de wijn gedurende 24 maanden op eiken vaten: een mix van vaten die minstens één of twee jaar oud zijn. De afzonderlijke loten worden twee maanden voor het bottelen samen gebracht en gaan dan ongefilterd op fles en dit als de maan tussen het laatste kwartier en nieuwe maan staat.