Deze wijn is vernoemd naar de dochter van de eigenaars. “Les Aspres” is een uitzonderlijk terroir die de contouren van het landschap volgt en in terrassen is uitgewerkt. De wijngaarden, die op een 300-400 meter hoogte liggen, worden beschermd door de imposante Canignou, een bergtop in de Oostelijke Pyreneeën. Het mediterrane klimaat is gekarakteriseerd door een warme en droge zomer, en een strenge winter. De Tramontane wind laat zich vaak voelen. De druiven komen van 80 jaar oude Grenache en Carignan ranken. De Syrah ranken zijn met hun 25 jaar een stuk jonger. Het gemiddelde rendement bedraagt slechts 18 hl per hectare.