De druiven worden pas veel later geplukt dan gebruikelijk is om een Crémant te maken. Hierdoor hoeft er geen chaptalisatie te gebeuren. Na de oogst en persing start de eerste fermentatie in inox cuves, deze komt uitsluitend op gang door de inheemse gisten. Deze fermentatie wordt vroegtijdig stop gezet door het sap te koelen wanneer er nog 22 gram restsuiker per liter aanwezig is. Dit is voldoende om de tweede fermentatie op fles te starten. Bij de dégorgement wordt er enkel stille wijn toegevoegd om het niveauverlies in de fles te compenseren. Hij krijgt dus geen dosage en bevat minder dan een halve gram restsuiker per liter.